Jest absolwentem Wydziału Prawa i Administracji Uniwersytetu im. A. Mickiewicza w Poznaniu oraz studiów podyplomowych Szkoły Głównej Planowania i Statystyki w Warszawie.

W latach 1989-90 był wiceprezydentem Miasta Poznania, a w latach 1993-96 dyrektorem Departamentu Reformy Administracji Publicznej w Urzędzie Rady Ministrów. Od 1996 do 1998 roku pełnił funkcję Wicewojewody Poznańskiego.

W I kadencji Sejmiku Województwa Wielkopolskiego był Członkiem Zarządu Województwa, a następnie od 2001 do 2003 roku I Wicewojewodą Wielkopolskim. Z Samorządem Województwa Wielkopolskiego związany jest od początku jego powstania. Od 2003 roku do 2006 roku pełnił funkcję dyrektora Departamentu Rozwoju Regionalnego Urzędu Marszałkowskiego, odpowiadając za kształtowanie kompleksowej polityki rozwoju społeczno-gospodarczego Wielkopolski.

W wyborach samorządowych w 2006 roku został wybrany na Radnego Województwa Wielkopolskiego oraz został powołany na funkcję Wicemarszałka, którą nieprzerwanie pełni do chwili obecnej.

Jako wicemarszałek odpowiedzialny jest za rozbudowę infrastruktury komunikacyjnej regionu oraz procesy związane ze wspieraniem przedsiębiorczości i wzrostem zatrudnienia m.in. poprzez monitorowanie sytuacji na rynku pracy i sprowadzanie zagranicznych inwestorów.

Na arenie międzynarodowej wicemarszałek Wojciech Jankowiak reprezentuje nasz region w Izbie Regionów będąc jednocześnie Przewodniczącym Polskiej Delegacji do Kongresu Władz Lokalnych i Regionalnych Rady Europy (CLRAE) w Strasburgu. Ponadto jest członkiem Europejskiej Sieci Regionów Podmiejskich PURPLE.